寿司的详细介绍

原创 寿司培训班  2018-03-14 10:00  阅读 135 views 次

寿司的详细介绍

寿司的历史由来

寿司虽然是日本食品,但原本来自中国。寿司亦作「鮨」,这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典,后来汉字传到日本,中国也停止用米来酿制食品。

寿司培训班

寿司的特点

比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成。

寿司的种类

寿司分12种,分别为卷寿司、太卷、手卷、细卷、里卷、军舰卷、押寿司、握寿司、稻荷寿司、散寿司、江户前散寿司、五目散寿司。

寿司的口味

以简单为美味,以自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此。

寿司的材料

寿司必须的材料是米饭。正宗日式寿司用的是肥小而稍带甜味的日本珍珠米。米饭煮熟后,加入适量的寿司醋、糖、盐等调味,待降温后才用来制作寿司。

寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例。
寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料。

寿司的品尝

吃的次序,当然可按个人喜好,但若想品尝到每款寿司的真正鲜味,最好先吃白肉,後吃红肉 ;先吃刺身後吃熟食;先吃味淡而後吃味浓的寿司;而每吃一件,都可以一薄片来清清口腔食物的馀味,以令吃下一件寿司时品尝到最真实的鲜味。


寿司是在饭里放醋做主材料的源自我国的日本照料,寿司和其他日本照料相同,色彩十分鲜明。制作时,把新鲜的海胆黄,鲍鱼,牡丹虾,扇贝,鲑鱼籽,鳕鱼鱼白,金枪鱼,三文鱼等海鲜切成片放在皎白香糯的饭团上,一揉一捏以后再抹上鲜绿的芥末酱,最终放到古色古香的瓷盘中……如此的色彩组合,是实在的"秀色可餐"。 吃寿司,考究的是食用的无缺,即是整块寿司要一口吃下,唯其如此,才华实在的品尝出寿司的甘旨,寿司的饭香与生鱼片的香味才华彻底相融,将齿颊间填得满满,不留一丝缝隙,那浓香的滋味无处可逃,在口中久久徜徉,一波三折。

寿司在公元九二七年完结的安全年代法典「延喜式」中,就己有记载,诞生于弥生年代晚期。当时的寿司指的是日本列岛先民保存鱼的一种办法。在鱼身上抹上盐,用重物压紧,使之天然发酵。当发作酸味后,即可食用,其味甚佳。这种办法起源于日本本乡。这种办法费时吃力,不久便展开成爽性用醋泡鱼肉的办法。广义上的寿司则是指但凡在拌过醋的饭内加进其他馅的食物。当时是一些商旅,用醋腌制饭团,再加上海产或肉类,压成一小块,作为沿途的粮食,广泛撒播于日本,但在其他区域却稀有。当时的配料更用上各种剌身(生鱼片),并名为"江户散鮨"亦称"握鮨",即是现在最受等待的寿司。

寿司"SUSHI"、"酸"即是酸腌制的食物。公元700年,即奈良年代,当时的日本人,用一些醋腌制过的饭团,加上一些海产或肉类,压成一小块,规整地摆放在一个小木箱以内,作为沿途的粮食。镰仓幕府年代,寿司初步在日本广泛撒播,经久不衰,成为一种一般甘旨的食物。并遭到我们的等待。

寿司分类

箱寿司

"箱寿司"则是先将饭放入木盒中,铺上各式配料,加盖力压,然后把木盒寿司拍出来,切开一块块,状若箱子,因此得名。

鲑鱼寿司

其间对比具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司,鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一同加饭和曲渍制成。

萝卜寿司

石川县的萝卜寿司是将冬季用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。

卷寿司

(maki-zushi),在小竹帘上面铺一层米饭,再铺一层海苔(紫菜),基地放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段。

太卷

(futo-maki),是直径对比长的一种卷寿司,一般有数种配料。

细卷

(hoso-maki),望文生义,即是对比幼细的,一般只含一种配料。

手卷

(te-maki),把寿司卷成圆锥体状(相似冰淇淋甜筒),"手卷"其实是"卷鮨"的一种,话说十八世纪时,那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba),赌得性起,又怕饿死,便把鲔鱼(金枪鱼)肉放进饭中,用紫菜将之卷起来。能够大口大口的吃,又避免饭粒黏着扑克和手指,www.zktb4.com一箭双雕,故深受赌徒期待。这种食物因赌场而生,故名为tekkamabi,渐渐演变为今日的手卷,所以一般用手吃。

里卷

(ura-maki),反过来用海苔裹着最基地的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等。

军舰卷

(gunkan-maki),米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。

押寿司

(oshi-zushi),又称做木条寿司或一夜寿司,首要流行于日本关西,是用长型小木箱(押箱)辅佐制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。作成的寿司会成为四方形,最终切成一口块。

握寿司

(nigiri-zushi),(日本江户年代鼓起)制作者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵(日本芥末),最终铺上配料。视配料种类之不相同,有时会用一块海苔把两者缚在一同。在日本,若不加阐明的话"寿司"一词多是指握寿司。

稻荷寿司

(inari-zushi),用配料装着米饭。多见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。

散寿司

(chirashi-zushi)与之前所描绘的寿司稍有不相同。 为家常寿司。

江户前散寿司

(Edomae chirashi-zushi),多见于关东区域,配料洒在盛在碗里的米饭上。

五目散寿司

(Gomoku chirashi-zushi),多见于关西区域,配料拌进盛在碗里的米饭上。

日本寿司分两大派系:一、江户派,握寿司;二、关西派,箱寿司(大阪的最有名),相比之下,握寿司更让我们喜爱。因为不运用任何模具,全赖寿司师傅手艺握制而成,这么不只能够确保米的颗粒圆润,一起有用的坚持米的醇香。

其间,"握寿司",在全部照料领域里,应该能够算是十分独特的一门。最主流、也最考究的,当属"握寿司"。不相同的鱼材,刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不相同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒相同,吃寿司在先后顺序上也有考究。

想了解更多寿司培训信息,请联系我们蜀相情缘寿司培训班
杭州校址:杭州市江干区九堡客运中心杭乔路231号亿龙商务楼430厅
合肥校址:合肥市瑶海区胜利路兴业银行5楼,火车站向南100米
阜阳校址:阜阳市汽车南站对面创伤医院西50米永恒大厦17层
北京校址:北京市丰台区南四环中路40号派诺利文创园B座B2三层(大红门桥)
太原校址:山西省太原市迎泽区五一广场并州北路金港国际商务中心C座10层
西安校址:陕西省西安市新城区解放路258号宜爱欢乐城五楼
咨询热线:18757129216
QQ咨询:3059295107
本文地址:http://shousi.xiaochi234.com/263.html
版权声明:本文为原创文章,版权归 寿司培训班 所有,欢迎分享本文,转载请保留出处!

发表评论


表情