【花样寿司】里卷寿司

原创 寿司培训班  2018-04-02 10:21  阅读 182 views 次

【花样寿司】里卷寿司

以简单为美味,以自然为美味,日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风,受到越来越多人的喜爱,原因在此。而这其中,寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现。然而,吃寿司的门道却并不简单。

回忆印象中所经历的好寿司,从外表上看,一致干干净净漂漂亮亮,微微闪烁着清朗的光泽。

里卷寿司

这是一款纯里卷寿司。所谓里卷即是米饭在外层的卷寿司,又称外卷和反卷。里卷寿司一般用的米饭要比内卷的多。此外,都是会再撒上芝麻,蟹籽之类的,做一点点缀。

可是,我就是喜欢这原汁原味,纯净无比的里卷。什么都不撒,足够美丽和可口了呢。

【里卷寿司】

【材料】

主料:米饭,海苔(紫菜)。

配料:鸡蛋、胡萝卜、黄瓜、火腿肠、大根条、肉松、寿司醋。

【步骤】

里卷寿司

1.煮好的米饭趁热倒入寿司醋(一碗饭一汤匙寿司醋)。搅拌均匀。

2.将鸡蛋打散煎成蛋饼,切条。胡萝卜切条,开水煮软。黄瓜切条、大根切条、火腿肠切条。

3.取一个寿司帘,放保鲜膜,放一张海苔。

4.倒入少许米饭。

里卷寿司

5.米饭从左自右,从上至下铺好,盖住海苔。

6.翻面,使米饭放在底层。

7.放上喜欢的菜和鸡蛋。

8.撒上少许肉松。

里卷寿司

9.自下而上卷起来。卷的时候注意慢慢揭掉保鲜膜。

10.全部卷好后再用保鲜膜卷一下。

11.可以放冰箱冷藏10分钟,便于切块。切的时候将保鲜膜揭掉即可。

【小贴士】

1.寿司醋调法

材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克(或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。

寿司醋的保存法:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。

2.寿司饭的煮法

食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

3.饭与寿司醋的比例

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

4.切寿司的时候注意要用一把快刀,切一下蘸一下白醋再切,不粘刀。

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