【花样寿司】海鲜寿司

原创 寿司培训班  2018-04-04 13:42  阅读 253 views 次

【花样寿司】海鲜寿司

今天做的是手握寿司。【手握寿司】是寿司的代表之一。制作时,把米饭拌上寿司醋,捏成大小合适的饭团,把新鲜的海胆黄,鲍鱼,牡丹虾,扇贝,鲑鱼籽,鳕鱼鱼白,金枪鱼,三文鱼等海鲜切成片,放在雪白香糯的饭团上,一揉一捏之后再抹上鲜绿的芥末酱,最后放到精致的瓷盘中……如此的色彩组合,是真正的“秀色可餐”。

海鲜寿司

吃寿司,讲究的是食用的完整,就是整块寿司要一口吃下,唯其如此,才能真正的品味出寿司的美味,寿司的饭香与海鲜的香味才能完全相融,将齿颊间填得满满,不留一丝缝隙,

那浓香的滋味无处可逃,在口中久久徘徊,一波三折。

我今天制作了改良版的手握寿司,应该非常适合中国人的口味,咱可不敢像日本人那样敢吃什么生鱼生虾的。

海鲜都是内地的,哥哥到外地出差,从海边买来一些新鲜的海鲜坐飞机空运回来,被我立马速冻。呵呵,还好才十多天时间。虽是速冻,也还算新鲜吧。今天做的海鲜寿司,可是要蘸芥末的呀,要不然,还是腥腥(鲜)的呢。

【海鲜寿司】

【材料】

主料:海鲜,米饭。

调料:寿司醋,芥末,寿司酱油。

【步骤】

海鲜寿司

1.将海鲜洗净。

2.将鲜虾挑去虾线,用牙签穿过身子(这样焯水不容易弯曲)。

3.鲜虾入开水30秒即可。

4.贝类时间稍长一点,但不要超过2分钟。

海鲜寿司

5.焯好的海鲜捞出。

6.再用清水冲洗干净(主要是贝类)。

7.蒸好的热米饭加寿司醋(一碗米饭一勺醋)。

8.趁热拌匀后晾凉备用。

海鲜寿司

9.紫菜剪成条状。

10.鲜虾从肚子处用刀切开。反过来成片状。

11.用模具做成饭团(没有模具就用保鲜膜包一点米饭,然后用手压实做成小饭团)。

12.做好的饭团。

海鲜寿司

13.取一条紫菜,放上饭团。

14.海鲜放在饭团上。

15.紫菜把海鲜和饭团卷起来。

16.全部卷好即可。

海鲜寿司

吃的时候可放些芥末和寿司酱油,一口一个!

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