【花样寿司】日式厚蛋烧寿司

原创 寿司培训班  2018-04-18 16:10  阅读 105 views 次

【花样寿司】日式厚蛋烧寿司

日式厚蛋烧寿司,是非常传统的日式寿司。手握饭团,千层蛋饼,缠在一起,非常完美的组合。

日式厚蛋烧,说白了就是中国的卷煎蛋饼。一个蛋饼煎好了卷起来,再煎一个蛋饼把第一个一起卷起来。以此类推,卷上四五个鸡蛋饼,就成为厚蛋烧了。

日式厚蛋烧寿司

看似复杂,其实简单,我就用了很普通的煎锅做了厚蛋烧。其实,如果有长方形的煎锅那就更好了呢。

【日式厚蛋烧寿司】

【材料】鸡蛋,米饭、盐、寿司醋。

【步骤】

日式厚蛋烧寿司

1.准备好鸡蛋。

2.将一个鸡蛋打散,放少许盐,用手动打蛋器搅打均匀。(我是一个鸡蛋一个鸡蛋来煎的,你也可以打在一起,每次倒入五分之一的蛋液)。

3.倒入平底锅(如果是不粘锅可以不放油)。

4.从右自左卷起来。放到右边。

日式厚蛋烧寿司

5.再煎一个鸡蛋。

6.继续从右自左卷起来,再放到右边。

7.以此类推。

8.共煎五个鸡蛋。

日式厚蛋烧寿司

9.切好。

10.这就是所谓的日式厚蛋烧。

日式厚蛋烧寿司

11.将蒸好的米饭倒入寿司醋,拌匀。

12.将少许米饭用保鲜膜包紧。

13.压实成椭圆形。

14.卷好的饭团。

日式厚蛋烧寿司

15.拿一片厚蛋烧放在饭团上。

16.用紫菜条卷起来。

17.做好的厚蛋烧寿司。

这就是日式厚蛋烧寿司,很简单吧!

【小贴士】

1.寿司醋调法

材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克(或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。

寿司醋的保存法:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。

2.寿司饭的煮法

食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

3.饭与寿司醋的比例

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

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