【花样寿司】金枪鱼寿司

原创 寿司培训班  2018-04-19 16:26  阅读 46 views 次

【花样寿司】金枪鱼寿司

金枪鱼(Tuna)也称鲔鱼、吞拿鱼,它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,属大洋性高度洄游鱼类。金枪鱼肉色暗红,肉质坚实,无小刺,是名贵的西餐烹饪原料。金枪鱼除了制作罐头、鱼干、冷菜外,还可用于煎、炸、炒、烤等方法制作的菜肴。

金枪鱼寿司

由于地域等原因,我们很少能见到新鲜的金枪鱼。大多能买到金枪鱼的罐头,今天,我就用了金枪鱼罐头做了一款金枪鱼寿司。

【金枪鱼寿司】

【材料】

主料:大米饭,烤紫菜,金枪鱼罐头。

配料:大根,黄瓜,胡萝卜。

调料:寿司醋。

【步骤】

金枪鱼寿司

1.准备好材料。

2.将蒸好的米饭趁热倒入寿司醋,一勺醋一碗米饭。

3.搅拌均匀,晾凉备用。

4.将黄瓜、大根、胡萝卜切条。胡萝卜过开水焯一下。

金枪鱼寿司

5.取一个寿司帘,放保鲜膜,放烤紫菜。

6.将米饭均匀铺在烤紫菜上,留1/4位置。

7.将金枪鱼罐头打开,将金枪鱼肉放米饭上。

8.再放黄瓜、大根、胡萝卜。

金枪鱼寿司

9.自下而上卷起来,边卷边揭去保鲜膜。

10.卷好的寿司。

11.切件即可食用。切一刀蘸一下水或者白醋更好切。

金枪鱼的营养成分:

1. 鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有,还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,是现代人不可多得的健康食品;

2. 金枪鱼中含的DHA是鱼中之最,它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素;

3. 金枪鱼还含有大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

【小贴士】

1.寿司醋调法

材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克(或者全部减倍。 将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低。

寿司醋的保存法:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月。

2.寿司饭的煮法

食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量。

3.饭与寿司醋的比例

一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例。)

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