传统寿司and花式寿司的邂逅

原创 寿司培训班  2018-04-21 09:42  阅读 135 views 次
望眼欲穿的等来了国庆,嘿嘿,正好试一试某人极力称赞的这个啥啥啥。先来几张成品的。

在日本,寿司叫做sushi。寿司是音译过来的叫法。

做寿司秘诀在于米、寿司醋、卷和切。呵呵,第一次做寿司,也是第一次吃寿司,如果有什么做得不对的,大家多包涵呐。。。

 

材料:烤海苔,火腿肠,青瓜,鸡蛋,海带,蟹肉棒,胡萝卜,肉松。

调料:白醋,白糖,食盐,沙拉酱,鸡精,淀粉。

 

米我选的是东北大米,为了增加饭的粘性,我又加了些圆糯米。大米:糯米等于2:1。还要准备一截海带。

 

将米淘洗干净,水稍稍没过米就好。海带切5X8CM的条状,同米一起放入锅中。可以提升饭的鲜味。

 

现在来调制寿司醋,盐、糖、白醋按照1:5:10混合在一起,用小火熬至糖盐融化,不要烧开。

 

这个是调制好的寿司醋,糖和盐的量也可以根据个人的口味来变化,不必拘泥一格。

 

蒸好的米饭中加入2--3勺寿司醋。

 

米饭用木铲搅拌上劲,使寿司醋与米饭充分混合,不要去压米饭,以免失去松弛性,影响口感。米饭拌好后,通风放凉,至冷却。

 

这个是馅的材料。

 

鸡蛋打散,加少许淀粉、鸡精、盐。

 

热锅烧油,用小火将鸡蛋摊成蛋饼。

 

将馅的材料切丝,胡萝卜和蟹肉棒要先焯水。

 

取一张海苔平放在寿司帘上,粗糙面朝上。

手用清水沾湿,抓一把米饭握成团,放于海苔的左上方。

将米饭均匀摊开,挤一些沙拉酱在米饭上。不要全部铺满,周围剩约1CM。

将馅料铺在米饭的下方。

卷好,边卷边借助寿司帘整形,整好后别急着切,静置一分钟定型。

刀沾水,沾一下切一个,别用蛮力,用“拖”刀法。

 接下来做花式的,取半张海苔,放一根火腿肠卷好,边缘处用几粒饭粘好

另取一张完整的海苔,铺好米饭,将火腿肠摆在下方,卷好整形。

将卷好的寿司对半切成四份。

再取一张海苔,将火腿如上图摆好。中间放黄瓜丝。

将另外两个火腿也是背对背摆好。

卷成正方形寿司。

刀沾水,切好寿司。摆盘即可。

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